Die Firma Hans Nobs gewährt einen Blick hinter die Kulissen der Nussrösterei in Münchenbuchsee. Der wichtigste Verfahrensschritt bleibt geheim.
Als sich die Türe zur Rösterei öffnet, kommt den Besuchern der unverwechselbare Duft von Curry entgegen. Ein Gewürz, das man nicht unbedingt als Erstes in einer Nussrösterei erwartet. «Wir experimentieren seit über zehn Jahren mit ganz unterschiedlichen Gewürzen», sagt Alexandre Dumuid, stellvertretender Geschäftsführer der Hans Nobs & Cie AG. An diesem Morgen werden unter anderem Cashew-Nüsse mit Curry geröstet.
Eine Tochter von Hans Nobs vertrug die Milch nicht. Der gelernte Bäcker begann zu experimentieren und entwickelte ein eigenes Lebensmittelpulver. Dieses war aus Getreide hergestellt und konnte mit Wasser oder Milch vermischt werden.Das Pulver war jahrzehntelang ein grosser Erfolg. Die Säuglingsnahrung war unter der Marke Berna bekannt. Die Herstellung wurde erst 1975 eingestellt.
Im nächsten Verarbeitungsschritt werden die gerösteten und geschälten Nüsse mit einer Maschine vorsortiert, mittels optischer Erkennung und Luftstrahl. Die exakte Sortierung geschieht aber nach wie vor von Hand. Die Nüsse landen je nach Qualität in verschiedenen Behältern.Foto: Raphael Moser Nach der Sortierung werden die Nüsse gewürzt und von Hand gemischt. Die Rezepturen für die Mischungen werden stets erweitert. Einige Spezialitäten sind dank der Kooperation mit einem Chocolatier mit Schokolade überzogen.Nach dem Würzen kommen die Nüsse nochmals in den Kachelofen, um sie zu trocknen. Marcel Messerli und Alexandre Dumuid lassen die Besucher von den noch warmen Cashew-Nüssen mit Curry naschen. Das Urteil: Sie können süchtig machen.
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