Wer dort im Hotel «Bareiss» in Baiersbronn durch sieben magische Türen geht, glaubt sich im Schlaraffenland.
In Baiersbronn, einer Schwarzwaldgemeinde mit 15 000 Einwohnern, gibt es gleich zwei Restaurants mit 3 Michelin-Sternen. Doch nicht nur das: Wer dort im Hotel «Bareiss» durch sieben magische Türen geht, glaubt sich im Schlaraffenland.Als Kind konnte ich tagelang der Frage nachstudieren, wo das Schlaraffenland liegt: wo also die Hühner gebraten durch die Luft in den offenen Mund fliegen und die Bäume Würste tragen.
Keine Angst, wir nehmen jetzt nicht Forellen aus und wir essen uns auch nicht gemeinsam durch diese 8 Sterne, sondern öffnen erst mal die Türe des Hotels «» in Dorf Mitteltal: Das ist ein Luxushotel mit allem Drum und Dran. Aber zu allen Annehmlichkeiten ist es das Zentrum des lange vermissten Schlaraffenlandes.
Macht Starkoch Claus-Peter Lumpp mal ein Spässchen und bereitet er einen «Zwiebelkuchen» her, wird’s ein Gericht, das in seiner Komplexität staunen macht.Gänseleber, bretonischer Hummer, Rehrücken oder Elsässer Taube – hier geht’s klassisch zu und her, aber die Produkte werden ungemein kunstvoll gefeiert. Und Starkoch Claus-Peter Lumpp liebkost sie mit paradiesischen Saucen und Jus.
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