Das Berliner Start-up Formo stellt Laborkäse her, der ohne tierische Milch produziert wird. Obwohl dieser innovative Ansatz Investoren begeistert, stehen Bauern und Umweltverbände kritisch gegenüber. Die Konsumenten werden letztendlich entscheiden, ob diese neue Technologie die Zukunft der Käsesproduktion ist.
Mit der zellulären Landwirtschaft werden die Kühe auf den Alpen nicht verschwinden. Global betrachtet scheint sie jedoch für Tierwohl und Umweltschutz unumgänglich.Die Geschichte der Landwirtschaft ist geprägt von Innovation en. Manche erweisen sich als Modeerscheinung und verschwinden bald wieder. Andere hingegen setzen sich durch. Nun kommen immer mehr Lebensmittel auf den Markt, deren Ursprung nicht mehr in der Landwirtschaft ist. Und offenbar gibt es hier einen Markt.
Erster laborgezüchteter KäseDas Unternehmen Formo aus Berlin stellt Käseprodukte ohne tierische Milch her. Sie machen jedoch keine Käseimitate aus Sojabohnen oder Cashewnüssen, sondern sich züchten Käseproteine, die dann zu Käse verarbeitet werden. Gegründet wurde das Berliner Unternehmen von einem Schweizer. Der im Zürcher Weinland aufgewachsene Raffael Wohlgensinger ist nach Berlin gezogen, um eine Vision zu verwirklichen.
Unternehmen wie Formo, die im Lebensmittelbereich nach Innovationen suchen, werben deshalb auch mit einer klimafreundlichen Produktionsweise. Auf seiner Internetseite wirbt Formo mit 65% weniger Emissionen, mit 83% weniger Landnutzung und mit 96% weniger Wasserverbrauch. Für Gründer Wohlgensinger ist auch dies eine Motivation «tierfreien» Käse herzustellen. Die Investoren scheint die Firma überzeugt zu haben.
Berlin-based fermentation startup Formo has raised a $61 million Series B round and launched cheeses featuring koji protein at 2,000+ REWE, BILLA, and Metro stores across Germany and Austria. https://t.co/LBMEsGiXjFIn diesen Fermentern produzieren die Bakterien dann das Milchprotein Kasein, das dann zu Käse verarbeitet wird. Dieser «kuhmilchfreie» Käse habe dieselben Eigenschaften und weise dieselben Nährstoffe auf wie das Original, sagt Formo.
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