Giuseppe Caltabiano, ein Konditor aus der Schweiz, ist bekannt für seine Panettones, die er traditionell für Weihnachten backt. Für dieses Jahr hat er eine neue Füllung aus Dubai-Schokolade eingeführt und arbeitet mit seinem Freund Alfredo Guzzetta zusammen, der ihn zur Experimentierfreudigkeit überredet hat.
Giuseppe Caltabiano aus Gebenstorf hat sich der hohen Kunst des Panettone -Backens verschrieben. Für ein gutes Ergebnis spiesst der Konditor die Gebäcke in der Ennetbadener Backstube seiner Pasticceria sogar kopfüber auf.Der Meister des Panettone : Giuseppe Caltabiano produziert für Weihnachten über 450 luftige Gebäcke und zeigt, wie aufwendig die Herstellung ist. «Wenn sich der Raum mit diesem Duftnebel füllt, fühle ich mich wie im Himmel», sagt Giuseppe Caltabiano und fächert sich die Luft zu.
Das süsse Aroma, das durch die Backstube der Pasticceria da Giuseppe in Ennetbaden strömt, erinnert unweigerlich an Weihnachten. Es stammt von den Panettoni, die im Ofen langsam Gestalt annehmen. Giuseppe Caltabiano ist ein Meister des italienischen Weihnachtsklassikers. Er weiss: «Ohne Panettone gibt es keine Weihnachten. Wir Italiener können in der Adventszeit nicht genug davon kriegen und tischen ihn rund um die Uhr auf, natürlich auch, wenn Gäste zu Besuch kommen.»Für die Festtage hat er bereits knapp 450 Panettoni gebacken. Gerade kommen weitere Exemplare dazu. Der 60-Jährige aus Gebenstorf will das Traditionsgebäck mit einer Neuheit füllen: Dubai-Schoggi. Dazu brauchte es etwas Überredungskunst, denn der Sizilianer ist ein Verfechter des traditionellen Rezepts. «Ich habe ihn sozusagen dazu genötigt», sagt Alfredo Guzzetta, der ebenfalls in der Backstube steht. Die beiden Männer müssen lachen. Guzzetta ist ein Freund von Caltabiano. Der 51-Jährige stammt wie der Konditormeister aus dem Dorf Lentini in der sizilianischen Provinz Siracusa und unterstützt Caltabiano und dessen Sohn Walter bei geschäftlichen Angelegenheiten. «Meine Tochter ist eine Feinschmeckerin und experimentierte bereits vor einem Jahr nach Ferien in Abu Dhabi mit dieser Schokolade», sagt Guzzett
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