Paolo Casanova trägt den Titel «Green Chef 2024» und unternimmt viele Kräuterwanderungen. Der Italiener tischt im Oberengadin auf.
Ihr Browser ist veraltet. Bitte aktualisieren Sie Ihren Browser auf die neueste Version, oder wechseln Sie auf einen anderen Browser wieEr kennt sich mit Wildkräutern aus und setzt sie täglich ein: Paolo Casanova im Engadin.Massimo Bottura
) und kocht heute mit Wildkräutern, die er selber sammelt. Sein Wissen vermittelt er auf Kräuterspaziergängen. Worauf man laut dem Spitzenkoch achten muss:«Respektieren Sie den Rhythmus der Natur», sagt Paolo Casanova. Jede Saison habe ihre Pflanzen, «und dieser Kreislauf ist Inspiration für mich und mein Team. Isländisch Moos im April, Löwenzahn im Mai, immer wieder wilde Kräuter wie Thymian, Pilze im September.
Von einer Fachperson verifizieren lassen. Er selber macht das so – ausser in der Gegend um Madulain: Da kennt er sich aus und ist sozusagen selber Experte.Zum Beispiel Wiesenbärenklau: Paolo Casanova liebt etwa die verdickten Stellen am Stängel, die leicht nach Mandarine schmecken. «Man kann sie zubereiten wie Kotelett», sagt Casanova dazu.Beim Fallschirmspringen verunfallt
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