Marco Campanella, Koch des Jahres 2025, hat mit uns über seinen Weg in die Spitzengastronomie und herausfordernde Zeiten gesprochen.
Marco Campanella ist Koch des Jahres 2025 : «An der Gault-Millau-Gartenparty sagte man mir, wir würden uns bald wiedersehen – zur Auszeichnung. Kurz war ich verwirrt, dann kamen die Glückwünsche und ich hab mich riesig gefreut», erzählt Campanella, der Chefkoch im Restaurant La Brezza im Hotel Eden Roc in Ascona ist. Im Winter kocht er im Tschuggen in Arosa. Wir haben ihn interviewt. Herr Campanella, ohne welches Lebensmittel könnten Sie nicht leben? Tomaten.
Bei meinem Bruder Tommaso, der mittlerweile vier Restaurants in Ascona führt, habe ich in der Osteria Ticino da Ketty & Tommy früher beim Pizzateig geholfen – nach einem Rezept meines Vaters. Ihr Bruder war es auch, der Sie vom Bodensee aus in die Schweiz gelockt hat ... Während meiner Ausbildungszeit war er im Hotel Eden Roc in Ascona als Restaurantleiter tätig und fragte, ob ich nicht auch in die Schweiz kommen wolle.
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