Wenn die Erbsen reif sind, ist es Zeit, Risi e Bisi zu kochen. Das venezianische Gericht ist weder Risotto noch Suppe – und passt auch zu verregneten Frühlingstagen.
Wenn die Erbsen reif sind, ist es Zeit, Risi e Bisi zu kochen. Das venezianische Gericht ist weder Risotto noch Suppe – und passt auch zu verregneten Frühlingstagen.Risibisi ist hierzulande vor allem eine Kindheitserinnerung. Ob zu Hause zum Zmittag oder im Klassenlager, oft wurde das Gericht gekocht, um versteckt hinter Schinken, Reis und Aromat etwas Gemüse in die Kindermägen zu bringen.
Dabei haben den Namen nicht irgendwelche Lagerköche ersonnen, um die Kinder zu belustigen. Der Name weist vielmehr auf das italienische Original hin: «risi e piselli» oder kürzer: «risi e bisi», Reis und Erbsen. Ein Klassiker der venezianischen Küche, der vor allem im Frühling gegessen wird, vor allem aber am 25. April.
Das Ganze muss nun köcheln, bis der Reis gar ist. Je nach Reissorte dürfte das um die 20 Minuten dauern. Währenddessen hin und wieder umrühren und schauen, dass genügend Flüssigkeit im Topf ist: Es ist eben kein Risotto – das Risi e Bisi sollte bis zum Ende immer etwas suppig bleiben.
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