Kimchi, ein traditionelles koreanisches Gericht aus fermentiertem Chinakohl, ist bekannt für seinen einzigartigen Geschmack. Dieses Rezept zeigt, wie einfach man Kimchi selbst herstellen kann und erklärt die Vorteile der Fermentation für die Gesundheit.
Chinakohl ist eines der beliebtesten Wintergemüse und die Hauptzutat für Kimchi : eine scharfe Beilage, die in Korea täglich auf den Tisch kommt. Scharf, sauer, knackig – als ich Kimchi das erste Mal probiert habe, war ich erstaunt über den einzigartigen Geschmack. « Kimchi » ist koreanisch und bedeutet so viel wie: fermentiertes Gemüse. Es besteht traditionell aus Chinakohl und wird je nach Region anders zubereitet. In Korea gehört Kimchi fast zu jeder Mahlzeit.
Inzwischen hat das Gericht auch hierzulande Liebhaberinnen gewonnen, und man findet es fixfertig in Regalen von Großverteilern. Dabei lässt es sich auch einfach selber herstellen. Gerade im Winter, wenn Chinakohl Saison hat und reichlich vorhanden ist, sorgt dieses Rezept für Abwechslung. Gochugaru gibt dem Kohlgericht einen Kick: Es ist ein pikantes Universalgewürz aus der koreanischen Küche, besteht unter anderem aus Paprika und ist als Pulver oder als Paste erhältlich. Fermentation ist eine Methode, die schon seit Jahrtausenden angewendet wird, um Lebensmittel haltbar zu machen. Diesen Prozess kennt man überall auf der Welt: Zum Beispiel von Sauerkraut. Oder in asiatischen Ländern bei Misopaste oder Sojasauce. Wie beim Sauerkraut kommt es auch bei der Kimchi-Zubereitung zur Milchsäuregärung. Und auch Kimchi ist – wie Sauerkraut – ein wichtiger Vitamin-C-Speicher im Winter. Fermentierte Lebensmittel haben einen positiven Einfluss auf den Körper, sie werden durch Mikroorganismen bereits vorverdaut – ähnlich wie dies der Speichel im Mund tut. Auch Mineralien können dadurch besser aufgenommen werden. Den Chinakohl in der Mitte halbieren, Strunk entfernen und in etwa fünf Zentimeter grosse Stücke schneiden. Dann zusammen mit dem Salz in eine Schüssel geben. Das Salz gut unter den Kohl mischen. Mit einem Topf oder Pfannendeckel beschweren und etwa zwei Stunden ziehen lassen. Inzwischen die Paste mischen. Entweder alles mit dem Küchengerät zerkleinern oder den Knoblauch pressen, den Ingwer reiben und mit den restlichen Zutaten zu einer Paste vermengen. Sie lässt sich auch gut einfrieren. Nun den Chinakohl mit Wasser mehrmals abspülen, er soll noch leicht salzig schmecken, und gut abtropfen. Eine Salatschleuder beschleunigt das. Für den nächsten Schritt können Handschuhe hilfreich sein. Denn die scharfe Paste muss man beherzt in den Kohl einmassieren. Neben der Paste kommen jetzt auch die Rüeblistreifen und je nach Geschmack Rettich oder Frühlingszwiebeln dazu. Nun kommt die Masse in Einmachgläser: Zwei Zentimeter unter dem Deckel sollten freibleiben. Den Kohl fest ins Glas drücken, dabei sollten möglichst keine Luftlöcher entstehen. Nun bekommen die Gläser einen dunklen Platz bei Zimmertemperatur. Hier bleiben sie zwei bis drei Tage, bis sich im Glas Blasen bilden. Den Deckel während dieser zwei, drei Tage täglich öffnen, damit die durch die Milchsäuregärung entstandenen Gase entweichen können. Danach lasse ich die Gläser geschlossen für fünf Tage im Kühlschrank weiterfermentieren. Im Kühlschrank hält sich das Kimchi für mehrere Wochen. Ich nehme es immer mit einer sauberen Gabel aus dem Glas, damit keine Fremdkeime in den Kimchi gelangen
Kimchi Rezept Fermentierte Lebensmittel Chinakohl Koreanische Küche Sauerkraut Gesundheit
Switzerland Neuesten Nachrichten, Switzerland Schlagzeilen
Similar News:Sie können auch ähnliche Nachrichten wie diese lesen, die wir aus anderen Nachrichtenquellen gesammelt haben.
Murisier mit Kampfansage ++ Odermatt: «Bin nicht scharf auf Lauberhorn-Rekord»Aktuelle News aus der Schweiz und der Welt. Nachrichten und Schlagzeilen zu Leben, Unterhaltung und Sport, sowie Witziges und Kurioses.
Weiterlesen »
Röstigraben-Zoff im Schweizer Fussball – Romands schiessen scharfAktuelle News aus der Schweiz und der Welt. Nachrichten und Schlagzeilen zu Leben, Unterhaltung und Sport, sowie Witziges und Kurioses.
Weiterlesen »
«A Real Pain»: Culkin und Eisenberg scharf an der Schmerzgrenze«A Real Pain» – Eintauchen in die jüdische Familiengeschichte
Weiterlesen »
Shaqiri wird neuer FCB-Captain: Celestini kritisiert Schmid scharfXherdan Shaqiri ist neuer Captain des FC Basel. Trainer Fabio Celestini erklärt den Wechsel und kritisiert gleichzeitig Dominik Schmid scharf für seine Leistung gegen Lugano.
Weiterlesen »
Eidgenössische Finanzkontrolle rügt Drohnen-Programm scharfAktuelle News aus der Schweiz und der Welt. Nachrichten und Schlagzeilen zu Leben, Unterhaltung und Sport, sowie Witziges und Kurioses.
Weiterlesen »
Trump kritisiert Predigt von Bischöfin Budde scharfUS-Präsident Trump reagierte heftig auf eine Predigt von Bischöfin Mariann Edgar Budde in der National Cathedral, die sich an Trump richtete und seine Politik kritisierte. Trump bezeichnete Budde als «linksradikale Trump-Hasserin» und kritisierte den Ton der Predigt als «fies» und «unangemessen». Budde zeigte sich von Trumps Reaktion unbeeindruckt und erklärte, sie werde sich nicht entschuldigen.
Weiterlesen »