Neue Proteine braucht das Land: In der Ostschweiz sind nicht nur Unternehmen wie Hochdorf oder Micarna im Geschäft mit Fleisch- oder Milchalternativen. Ein Käser aus Muolen hat ein Joghurt aus Lupinen entwickelt.
Die Lupine ist nicht nur schön anzusehen: Aus ihren Bohnen gewinnt der Muolener Käser Johannes Eberle und die Vegional GmbH ein Joghurt.Es war ein Freund vom Rugby Club St.
Gallen, der Johannes Eberle von der Käserei Muolen einst fragte, ob er auch aus etwas anderem als Milch einen Käse machen könne. Und Eberle nahm die Herausforderung an, die sich als gar nicht so leicht herausstellte. Jedenfalls sind den Versuchen in Eberles Küchen mehrere Mixer zum Opfer gefallen. «Einer ist mir explodiert, ich musste nachher die ganze Küche renovieren», sagt er. Aber aufhalten liess er sich davon nicht.
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