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In Graubünden haben 25 Gastronomiebetriebe ihren Food Waste um 3242 Kilogramm gesenkt. Das Projekt spart auch rund 23'900 Franken Warenverlust ein.
In Graubünden haben 25 Gastronomiebetriebe ihren Food Waste um 3242 Kilogramm gesenkt. Das Projekt spart auch rund 23'900 Franken Warenverlust ein.gehören zu den Kostentreibern in den Gastronomiebetrieben.
Mit dem Projekt «Food Save Graubünden» wurden 25 Gastronomiebetriebe während rund eines Jahres bei der systematischen Reduktion von Food Waste begleitet. Das Food Save Management kombinierte Datenerhebung, betriebsindividuelle Analysen, Workshops und die anschliessende Umsetzung konkreter Massnahmen. Bei jedem teilnehmenden Gastrobetrieb wurde bei Projektstart die anfallende Food-Waste-Menge ermittelt. Die erzielte Wirkung der umgesetzten Massnahmen wurde im Rahmen einer zweiten standardisierten Messperiode überprüft.
Alle 25 Betriebe haben beide Messperioden erfolgreich abgeschlossen. Diese hohe Beteiligung unterstreicht das Engagement der Betriebe. Der gesamte Food Waste sank von 11'361 Kilogramm auf. Dies entspricht einer Reduktion von 3242 Kilogramm beziehungsweise 28,5 Prozent.
Das Projekt «Food Save Graubünden» konnte nicht nur innerhalb der teilnehmenden Betriebe messbare Wirkung erzielen, sondern auch eine breite öffentliche Aufmerksamkeit für dasschaffen. Die Berichterstattung in regionalen und überregionalen Medien trug dazu bei, einzelne Projektergebnisse sichtbar zu machen, erfolgreiche Praxisbeispiele zu teilen und weitere Betriebe für Food Save zu sensibilisieren. Dadurch wurde der Wissenstransfer über die Projektbetriebe hinaus gefördert und das Bewusstsein für einen verantwortungsvollen Umgang mit Lebensmitteln nachhaltig gestärkt.
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