Nichts schmeckt besser als Gemüse aus dem Ofen. Diese gerösteten Randen, begleitet von nahöstlichen Gewürzen, begeistern mit einem Aromenspektakel.
Die Randen halbieren und jede Hälfte in 6 gleich grosse Schnitze schneiden. Die Randenschnitze mit Orangensaft, Olivenöl und Ahornsirup in eine Schüssel geben, vermischen und mindestens 1 Stunde marinieren lassen.
Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die marinierten Randenschnitze salzen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und im Ofen 30–40 Minuten rösten. Den Amaranth im kochenden Salzwasser weich garen, durch ein Sieb abgiessen und gut abtropfen lassen. Den Randensaft in einem Topf zum Kochen bringen. Den gekochten Amaranth beigeben und einköcheln lassen, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken.
Die Dillzweige fein abzupfen. Den lauwarmen Amaranth auf 4 Tellern anrichten. Die Randenschnitze auf den Amaranth geben. Mit Joghurt, Dill und Dukkah garnieren. Copyright © Neue Zürcher Zeitung AG. Alle Rechte vorbehalten. Eine Weiterverarbeitung, Wiederveröffentlichung oder dauerhafte Speicherung zu gewerblichen oder anderen Zwecken ohne vorherige ausdrückliche Erlaubnis von Neue Zürcher Zeitung ist nicht gestattet.
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