Die Zwiebel muss im Küchenalltag oft untendurch. Doch man sollte ihr auch mal eine Chance geben, ihre Talente zu entfalten. Dafür ist nur ein wenig Zuwendung nötig.
Die Zwiebel muss im Küchenalltag oft untendurch. Doch man sollte ihr auch mal eine Chance geben, ihre Talente zu entfalten. Dafür ist nur ein wenig Zuwendung nötig.Die Zwiebel ist in den Küchen aller Welt zu Hause: Wird sie nur kurz andünstet, entfaltet sie ihr ganzes Aroma nicht.
Überliefert ist dagegen von alters her, dass die Zwiebel – oder der Bölle – in der Küche Gutes tut, trotz vieler gegenteiliger Behauptungen. Und sie schmeckt auch gut, vorausgesetzt, man lässt ihr die nötige Aufmerksamkeit angedeihen und verwendet die richtige Zwiebel zum richtigen Gericht. Mit dem Deckel auf der Pfanne werden die Zwiebeln nun auf kleiner Flamme geduldig gar geköchelt. Sie sollen am Ende weder zerkocht sein noch einen Al-dente-Biss haben. Das dauert unterschiedlich lang. Am besten behält man die Pfanne im Auge, vielleicht muss gelegentlich noch etwas Essig oder Wein oder beides beigegeben werden.
Soll es eine Delikatesse sein, kommt es auf ein spannendes Säure-Süsse-Verhältnis an und auf einen mundfreundlichen Schmelz, den man durch geduldiges Garen der Zwiebeln erreicht. Mit ähnlichen Zutaten geht man auch ans Werk, wenn man ganze Zwiebelchen schmort, beispielsweise Zwiebelchen mit zerdrückten frischen Tomaten und Safran, deren orientalische Note mit der Beigabe von Korianderkörnern betont wird.
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