Die Magenmorsellen versetzen viele in Basel in Nostalgie; sie gehören fest zum Messebummel dazu. Was steckt dahinter?
11 Uhr am Morgen, Nicole Jost macht ihren Messestand bereit. Hunderte farbige Plättchen kommen zum Vorschein. Kaum sieht man die Magenmorsellen, kommen die ersten Leute.
Jedes einzelne Plättchen ist Handarbeit. Autor: Nicole Jost Magenmorsellen «Ich mache die Magenmorsellen auch heute noch nach dem Originalrezept von 1899», sagt sie. «Jedes einzelne Plättchen ist Handarbeit.» Auf den richtigen Zeitpunkt kommts an Box aufklappen Box zuklappen Um das Magenmorsellenrezept von 1899 richtig umzusetzen, braucht man einiges an Gefühl und Erfahrung – auch heute noch, 125 Jahre später.
Einfach die Uhr stellen und Schritt für Schritt das Rezept anzuwenden, funktioniere nicht, so Nicole Jost. Es habe einige Hundert Güsse gebraucht, bis es richtig funktioniert habe. Der Name Magenmorsellen kommt übrigens aus dem Französischen: von «morceau», Stück – ein Stück für den Magen. 03:56 Video Basler Herbstmesse Aus Archivperlen vom 26.10.2018. abspielen. Laufzeit 3 Minuten 56 Sekunden. Kaum ist er weg, kommen einige Schülerinnen und Schüler. Ihr Lehrer habe ihnen gesagt, sie sollen Magenmorsellen ausprobieren, sagen sie – und lassen es sich schmecken.
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