Traditionsprodukt in Deutschland - Grünkern: Getreide mit Raucharoma und Potenzial in der Schweiz: (🔒Abo) In Deutschland hat die Herstellung von Grünkern aus Dinkel Tradition und das Produkt besticht mit speziellem Aroma. Die IG Dinkel zeigt Interesse…
Armin Mechler bewirtschaftet mit seinen Söhnen Julian und Fabian einen Nebenerwerbsbetrieb in der Region Franken. Auf 10 ha bauen sie eine alte Dinkelsorte für die Grünkernproduktion an. Grünkern wird mit der heissen Luft eines Holzfeuers gedarrt. Das gilt auch für moderne Anlagen.
Bei Mechlers ist eine Trocknungsanlage für den Dinkel im Einsatz, die heisse und trockene Luft von einem Holzfeuer nutzt. Der letzte Schritt nach dem Darren ist das Entspelzen, danach kommen die grünen Körner zum Vorschein. Die Spezialität lässt sich sehr vielfältig verwenden, auch für süsse Rezepte.
Butter, mit Grünkern, Senf, Zwiebeln und Knoblauch gemischt, ergibt einen erfrischend anderen Brotaufstrich. Jeder Landwirt ist froh, wenn seine Ernte eingefahren ist – von der Saat bis zum Dreschen kann viel passieren. Das Risiko wollten die Bauern in «Badisch Sibirien» in Süddeutschland nicht mehr eingehen und begründeten so die historische Grünkernkultur. Nach Angaben der Vereinigung fränkischer Grünkernerzeuger wurde dieses Produkt im Jahr 1660 erstmals urkundlich erwähnt.
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