Rafael Martinez gilt mit seinem Restaurant «2 Klosterparkgässli» im ehemaligen «Klosterstübli» in Wettingen als Geheimtipp für Gourmetfans. Warum er sich mehr Anerkennung wünscht und welche Pläne er für die Zukunft hegt.
Rafael Martinez gilt mit seinem Restaurant «2 Klosterparkgässli» im ehemaligen «Klosterstübli» in Wettingen als Geheimtipp für Gourmetfans. Warum er sich mehr Anerkennung wünscht und welche Pläne er für die Zukunft hegt.
In diese Zeit fallen auch Auftritte als Gastkoch. So etwa im Luzerner Art Deco Hotel Montana an der Seite von dessen Chefkoch Johan Breedijk , wo das Duo mit Molekular- und Experimentalküche für Furore sorgte. Aber auch in der «Krone» in Malters und im «Enzian» in Horw hatte der Spanier gewirkt. Unkonventionell für einen Spitzenkoch ist auch, dass er auf eine Speisekarte verzichtet und nie genau die gleichen Gerichte zubereitet. «Ich frage die Leute, was sie gerne mögen und welche Allergien sie haben. Ich richte mich nach meinen Gästen, sie sind für mich wie meine Familie, die mich zu Hause besucht», sagt Martinez, als er die Jakobsmuscheln auf einem Zucchini-Bett beim Küchenpass anrichtet.
Aber Nicht Bei Gastro-Bibel Baden»
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