Unter den 8000 Restaurants in der Schweiz befinden sich 138 Sternelokale. Trotz dieses Rekords seien wir keine Foodnation, sagt Ex-Tourismusdirektor Jürg Schmid.
Ihr Browser ist veraltet. Bitte aktualisieren Sie Ihren Browser auf die neueste Version, oder wechseln Sie auf einen anderen Browser wieDas ist exakt unser Problem. Es gibt kein einziges Gericht, das die ganze Schweiz repräsentiert. Wir sind ein Land von vier Kulturen und 26 Kantonen. Das ist ein touristischer Segen, weil man auf ultrakurzen Reisen verschiedene Kulturen entdecken kann. Doch gleichzeitig macht es genau dieser Umstand schwierig, die Schweiz gastronomisch zu vermarkten.
Ich bezweifle, dass der ganze Raum es geschafft hat. Ich nehme vor allem Kopenhagen wahr. Die Ausnahmetalente im Restaurant Noma in Kopenhagen haben Akzente gesetzt. Dann gab es ganz viele Nachahmer. Ich denke da an die Kraft der Natur, an Herkunft, an Wurzeln, Ursprung, Tradition. Und der Umgang mit der Erde, ihr auch in höheren Lagen eine Ernte abzuringen. Ich beobachte, dass immer mehr Restaurants nur Produkte auftischen, die imwurden. Der Gast will einfach mit gutem Gewissen geniessen. Ein Restaurant muss sich total anstrengen, um diese Sehnsucht zu erfüllen.Landgasthöfe haben eigentlich die beste Ausgangslage dafür, weil sie inmitten der Produzenten leben.
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