Foodblog Ostbröckli: Eingewickelt, verschnürt und geschmort – Diese Involtini überraschen und verwöhnen mit ihrem Inhalt.
Die Wahl zu meinem Geburtstagsmenü als Kind war schnell getroffen: Fleischvögel und Spätzli sollte es geben. Meine Mutter holte die Fleischrollen jeweils beim Metzger im Dorf, sie waren mit Hackfleisch und Speck gefüllt. Bei uns zu Hause wurden sie angebraten und dann in einer Bratensauce mit viel Zwiebeln geschmort. Und wenn das Gericht auf dem Tisch stand, zerbrachen wir Kinder uns die Köpfe wegen des Namens.
Unklar ist auch die Herkunft des Gerichts. Die Österreicher und die Deutschen reklamieren den Ursprung für sich, sie nennen es aber Roulade, was unbestritten Französisch ist und von rouler abstammt. Am klarsten benennen wohl die Italiener das Gericht: Involtini heissen sie dort, was so viel wie «die Eingewickelten» heisst.Am häufigsten wird für die Rouladen Rindfleisch verwendet.
Unabhängig von der Fleischsorte ist bei allen gleich wichtig, dass das Schnitzel möglichst dünn ist, damit die fertige Roulade nicht zu dick wird und in etwa 60 bis 90 Minuten garen kann.
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