Früher verarbeitete sein Lokal pro Jahr fast drei Tonnen Schweinsnierstücke. Jetzt will Wirt Vittorio Timpano allen Gästen – auch solchen mit Intoleranzen – eine grössere Menüauswahl bieten.
Früher verarbeitete sein Lokal pro Jahr fast drei Tonnen Schweinsnierstücke. Jetzt will Wirt Vittorio Timpano allen Gästen – auch solchen mit Intoleranzen – eine grössere Menüauswahl bieten.Ob Pizza oder Pasta: Wer sich vegan ernährt und somit auf alle tierischen Produkte verzichtet, musste in der Trattoria Rotes Haus in Brugg bisher zwar nicht hungern.
Da er alles frisch einkauft, gilt es nun für den Gastgeber, Erfahrung mit den Mengen zu sammeln. Auch vegane Mittagsmenüs will er anbieten. Die Fischgerichte machen in Timpanos Küche etwa einen Anteil von 20 bis 30 Prozent aus. Obwohl er seit Corona wieder mehr Gäste zähle, essen diese weniger Fleisch, sagt der Wirt, der vom Geschmack und der Qualität der neuen Produkte selber positiv überrascht wurde.
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