Eine Ode an die Zwetschge: Die süss-sauren Blaublütigen werden kulinarisch oft unterschätzt - zu Unrecht.
Es gibt sie in unserer Region in Hülle und Fülle, doch kulinarisch werden sie oft unterschätzt: die Zwetschgen. Dabei lassen sich aus den blau von den Bäumen leuchtenden süsssauren Früchten viele Köstlichkeiten zubereiten: vom Curry bis zum Kompott.Unser alter Zwetschgenbaum im Garten hat sich erlaubt, dieses Jahr wieder einmal eine Auszeit zu nehmen. Man kann es ihm nicht verübeln, immerhin ist er inzwischen rund 50 Jahre alt.
Deshalb bin ich ja auch hier, wegen der Biozwetschgen. 60 Hochstammbäume der Sorte Fellenberg stehen auf dem Hof. Schädlinge wie der Pflaumenwickler oder Pilzkrankheiten werden hier, so gut es geht, mit verschiedenen biologischen Brühen, Extrakten und ätherischen Ölen bekämpft. Tamara Krapf ist aber der Hinweis wichtig:
Von meiner Idee, für einen Rezeptvorschlag Zwetschgen in einem Fleischgericht zuzubereiten, ist die Veganerin verständlicherweise nicht begeistert, weshalb die Früchte nun in einem köstlichen herbstlichen Gemüsecurry untergekommen sind. Zu meinen Zwetschgen-Favoriten gehört im Übrigen eine puristische Tarte, die den Steinobststar des Spätsommers und Herbstes wunderbar zur Geltung bringt.Das Öl in einem Wok oder in einer Pfanne erhitzen.
Bei 200 Grad im Backofen für ca. 25 Minuten backen. Während des Backens karamellisiert der Zucker auf dem Blech und klebt am Boden der Tarte. Deshalb die Tarte sofort nach dem Backen – am besten stückweise – aus dem Blech heben und noch lauwarm servieren. Vorher mit etwas Puderzucker bestreuen – fürs Auge.
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