Ein Käse für eine Kuhrasse Um die Rasse Simmentaler zu fördern, lanciert der Verein «Simmentaler Original» einen Käse. Der «Simmentaler Original» wird aus Rohmilch von Simmentaler Kühen produziert. Zu kaufen gibt es den Hartkäse bei Coop.
Stier Santos und Kuh Kelly präsentieren den eigenen Käse, den Simmentaler Original. – Simmentaler Original
Bauernpolitiker unter sich: Heinz Kämpfer , Vizepräsident Berner Bauernverband, Erich von Siebenthaler, Nationalrat und Bergbauer mit Simmentaler Kühen. – Daniel Salzmann Seit 2018 setzt sich der Verein «Simmentaler Original» dafür ein, die Simmentaler Fleckviehrasse in der Schweiz zu fördern. Hauptansatzpunkt ist dabei eine bessere Wertschöpfung für Milch- und Fleischprodukte dieser Zweinutzungsrasse
Bei der Propionsäuregärung bauen Propionsäurebakterien die Milchsäure im Käse weiter zu Propion- und Essigsäure sowie CO ab. Dadurch erhält der Käse einen nussigen Geschmack. Weil diese Gärung im Simmentaler Original nur sehr langsam erfolgt, entstehen keine oder nur sehr kleine Löcher und die nussige Note ist sehr dezent.
Anschnitt des Käses : Affineur Beat Wampfler , Käser Jakob Siegenthaler und Käser Anton Wyss, Mutten/Signau. – Daniel Salzmann
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