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Geschabt und nicht geschnitten! Der Tête de Moine entfaltet in hauchdünnen Rosetten seine delikate Note – Handwerk mit Passion, erhältlich im Fine Food Sortiment von Coop.Er ist ein Käse mit Geschichte: Schon im 12. Jahrhundert wurde der Tête de Moine hergestellt – in den Dörfern rund um das Kloster Bellelay BE. Der zylinderförmige Halbhartkäse aus dem Jura hat sich seine Beliebtheit über die Jahrhunderte bewahrt.
Das weiss auch Tobias Hofer, Produktverantwortlicher bei Coop: «Die Tête de Moine Rosetten sind beim Brunch wie auf Apéro-Platten gerne gesehen.» In der Produktlinie Fine Food sind sie neu in einer bisher einzigartigen Qualität erhältlich: Sie reifen 120 statt wie gewöhnlich 75 Tage, was sie aromatischer und farblich kräftiger werden lässt; quasi die Krönung des Tête de Moine de Bellelay AOP.
Die Herstellung des Käses beruht auf einem exakten Rezept und den Vorgaben des AOP-Pflichtenhefts. Es sieht unter anderem vor, dass der Tête de Moine innerhalb von 24 Stunden nach dem Melken produziert werden muss, weshalb die Käser zügig zur Sache gehen. Zunächst wird die Milch standardisiert und in einen 6000 Liter fassenden Kupferkessel gegeben.
In den 24 Stunden, in denen der Käse nun gepresst wird, gilt es, diese Hunderte Laibe zweimal zu wenden, damit sich das Wasser im Käse gleichmässig verteilt. Vor der Lagerung geniesst der Tête de Moine dann noch einen 24-stündigen «Spa»-Aufenthalt im 14 Grad warmen Salzbad.
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