Die Schweizer Käsebranche setzt sich mit den Veränderungen im Konsumverhalten und den daraus resultierenden Herausforderungen auseinander. Während der Käsereitagung 2024 der Zentralschweizer Milchproduzenten (ZMP) wurden verschiedene Fragen diskutiert, darunter die Zukunft des Käsekonsums und die notwendigen Maßnahmen für den Erfolg.
In den letzten Jahren hat sich das Konsumverhalten in vielen Bereichen verändert. Was bedeutet diese Veränderungen für die traditionellen Sortenkäse? Und was braucht es, um auch in Zukunft erfolgreich zu sein? An der Käsereitagung 2024 der Zentralschweizer Milchproduzenten setzte sich die Schweizer Käsebranche mit diesen Fragen auseinander und versuchte Antworten zu finden.
In den vergangenen Jahren gab es einen deutlichen Strukturwandel. Von 2005 bis 2023 halbierte sich die Anzahl Emmentaler Käsereien in der Zentralschweiz, von 40 auf 19 Käsereien. Im derselben Periode gaben 3 Sbrinz-Käsereien auf. Derzeit wird noch in 15 Betrieben Sbrinz hergestellt. Beim Gruyère und bei den Weich- und Halbhartkäsereien gab es weniger Schliessungen. «Dies zeigt, dass Emmentaler AOP enorm unter Druck steht», sagte Furrer.
Bis 1999 KäseunionBis ins Jahr 1999 regelte die Käseunion streng, welche Käsesorten in welchen Mengen produziert wurden. Diese Subventionierung der Sortenkäse – darunter Emmentaler AOP, Gruyère AOP und Sbrinz AOP – sicherte den Produzentinnen und Produzenten ihre Marktanteile.
Gleichzeitig beeinflussen gesellschaftliche Entwicklungen den Käsemarkt. Die zunehmende Internationalisierung sowie Zunahme von multikulturellen Haushalten bringt neue Käsesorten in die Regale, etwa Salzlakenkäse aus dem Balkan. Auch die wachsende Zahl kleiner Haushalte verändert die Konsumform: Käse wird häufiger als Snack oder in kleinen Portionen konsumiert.
Sortenkäse für Coop wichtig«Im Coop-Kanal sind wir weiterhin wachsend auf den Sortenkäse. Sie sind für uns sehr wichtig und auch absatztreibend für den Schweizer Käse», bestätigte Christian Vögtlin, Einkaufsleiter Käse bei Coop. Aber kleinere, regionale Käsereien profitierten ebenfalls von der gestiegenen Nachfrage nach Regionalität.
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