Ihr habt abgestimmt und das beste Fondue im FM1-Land gewählt. Wir haben den Gewinner besucht und getestet. 🧀🥳 stgallen ostschweiz fondue
«Ohne sehr guten Käse geht es nicht, sehr gutes Fondue zu machen», erklärt Peter Signer, der seit 20 Jahren Geschäftsführer der Milchzentrale Bad Ragaz ist.
Er ist davon überzeugt, dass das Fondue so gut schmeckt, weil seine langjährigen Mitarbeiterinnen die Fondue-Mischungen mit viel Liebe zusammenstellen: «Ich denke, das schmeckt man», sagt Signer und lacht.FM1Today/Marija Lepir In der Milchzentrale Bad Ragaz werden mit den fünf verschiedenen Sorten rund sieben Tonnen Fondue pro Jahr verkauft – im Laden und im Fondue-Automat, welcher rund um die Uhr betrieben wird. Alle Mischungen sind ausserdem laktosefrei, teils sogar glutenfrei. Den Käse für sein Fondue kauft Signer bei verschiedenen Lieferanten aus der Region ein.
Doch welcher Käse in seinen Mischungen verarbeitet ist, verrät der gebürtige Appenzeller nicht: «Dazu sage ich nur: Psst», meint Signer und hält den Zeigefinger vor seinen Mund.Beim erhitzen des Fondues sollte die Temperatur weder zu hoch, noch zu tief sein. Bei einem Herd mit 12 Stufen also ca. auf Stufe 7 stellen . Ansonsten kann sich das Fett im Käse ablösen und das Fondue wird klumpig.
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