Der Detailhandel gehört mit einem Umsatzvolumen von über 90 Milliarden Franken im Jahr zu den wichtigsten Branchen des Landes. Doch die Branche steht unter Druck. Was sind die aktuellen Herausforderungen und welche Rezepte sind jetzt gefragt?
«Frische Lebensmittel sind für uns sehr wichtig. Nach dem Sport kaufen wir immer frische Bananen oder Weggli», sagen junge Sportlerinnen, die gerade aus einem Laden kommen.
Bei Frischprodukten muss man in der Schweiz eine Topleistung erbringen. Ansonsten ist man weg vom Fenster. Autor: Martin Hotz Beratungs- und Marktforschungsunternehmen Fuhrer & Hotz Martin Hotz, Detailhandelsexperte des Beratungs- und Marktforschungsunternehmens Fuhrer & Hotz, sagt: «Es ist bemerkenswert, wie gut sie sich einstellen konnten auf die Schweizer Eigenheit. Gerade in Bezug auf Frischprodukte muss man hier eine Topleistung erbringen. Ansonsten ist man weg vom Fenster.
Fast 45 Milliarden Franken Umsatz machen die Händler alleine mit Lebensmitteln. Sie sind damit ein wichtiger und wachsender Bereich im ganzen Detailhandel, der etwas mehr als 100 Milliarden Franken gross ist. Dahinter steckt aber viel Arbeit. Das Management von Frischprodukten ist eine Herkulesaufgabe. «Einerseits sollen die Produkte bis 18 Uhr verfügbar sein. Andererseits soll nicht viel weggeschmissen werden», so Rudolph. Welche Mengen also sind die richtigen beim Einkauf? Was muss das Personal können, das täglich im Laden steht und zeitgerecht Brot aufbacken muss? Für alle Händler ist das eine Herausforderung, an der sie stetig arbeiten.
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