Das Fleisch des Austernpilzes, auch Austernseitling genannt, ist saftig und hat eine feste Konsistenz, die an Kalbfleisch erinnert. Feinschmecker schätzen den Austernpilz auch wegen seines kräftigen Aromas. Hier gibts einige Tipps für die Küche.
Der Austernseitling schmeckt auch in einem sommerlichen Salat mit Rucola und Basilikum, in einer bunten Gemüsepfanne, in der Quiche, im Risotto und zu italienischer Pasta. Die Delikatesse lässt sich gut mit Fleisch, Fisch und Meeresfrüchten kombinieren. Der edle Pilz lässt sich gut panieren und als vegetarisches Schnitzel braten.
Zuchtpilze gedeihen auf Substratsäcken Der Austernpilz, auch Austernseitling genannt, ist gelegentlich in heimischen Laubwäldern zu finden. Seine Fruchtkörper wachsen traubenförmig an Stämmen toter und geschwächter Pflanzen. In der Schweiz wird der Pilz von einigen Spezialisten kultiviert.Die Zuchtpilze gedeihen überwiegend auf Substratsäcken aus Getreidestroh, in grossen Hallen und gestapelt auf Hochregalen.
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