Daniel Schnider, der oberste Metzger der Schweiz, spricht über die Herausforderungen des Berufs und plädiert für mehr Wertschätzung. Er sieht eine zunehmende Bedeutung der Spezialisierung und Flexibilität in der Fleischbranche.
«Es gab Zeiten, da hat pro Woche eine Metzgerei geschlossen»: So sieht der oberste Branchenvertreter die Zukunft
Er hat sich breit aufgestellt. Vor 30 Jahren hörte er auf, selbst zu schlachten. Er hat auf einen Partyservice gesetzt und den Engros-Verkauf ausgebaut – also die Belieferung von Restaurants, Kantinen und Spitälern. Dazu betreibt er noch immer eine Theke für zahlungskräftige Kundschaft, die Wert auf regionales Fleisch legt.Seit Jahren konsumieren wir jährlich um die 50 Kilo Fleisch pro Person. Letztes Jahr ging die Menge zwar leicht zurück.
Der Druck nimmt definitiv zu. Aber nicht nur, weil es weniger Metzgereien gibt. Obwohl die Zahl der Unternehmen im Fleisch-Fachverband sinkt, bleibt die der Angestellten konstant bei 24’000. Es gibt einen Trend zu Filialisierung: Metzgereien werden als Filiale übernommen oder fusionieren. Dann verlieren wir ein Mitglied, aber die Zahl der Angestellten bleibt gleich.
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