Der Sternekoch Marcel Koolen kehrt vorübergehend an seine alte Wirkungsstätte zurück, ins Restaurant Sens im Hotel Vitznauerhof. Und das schmeckt so richtig gut.
Den vermutlich besten Tomatensalat der Welt gibt's am Vierwaldstättersee – dank einem sommerlichen Gastspiel
Im Falle des ersten Gangs hätten wir allerdings am liebsten alles für uns gehabt: Koolen und sein Team haben fünf Sorten Tomaten auf unterschiedliche Weise zubereitet, etwa glasiert, eingelegt oder getrocknet, angemacht mit einer Tomatenbrühe aus fermentiertem Tomatenwasser und Liebstöckel-Öl. Ein kleiner Geniestreich, eine Sinfonie intensivster Aromen, die uns nach jedem Biss andächtig seufzen lässt.
Fürs Getränke-Pairing ist derweil seine Partnerin Franziska Woelfle verantwortlich; zum Tomatensalat trumpft sie etwa mit einem alkoholfreien Cocktail aus Tomatenwasser und Basilikum auf.Marcel Koolen ist nicht der einzige Star-Chef, der dem «Sens» in diesem Sommer seine Aufwartung macht.
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