Das Rezept vom Anfang des 20. Jahrhunderts - Das Birchermüesli im Original – Darum gehörte Joghurt nicht hinein: Doktor Maximilian Bircher-Benner gab der Speise aus Haferflocken und Früchten seinen Namen und hat genau festgelegt, wie das Birchermüesli…
Bircher-Benner hat zwar einige Varianten seines Müeslis vorgesehen, etwa mit anderen Getreidesorten, Beeren oder anderem Obst. Kondensmilch war zu seiner Zeit aber weit verbreitet und gesundheitlich sicherer als andere Milchprodukte.
Die einen essen ihr Birchermüesli zum Zmorge, die anderen zum Znacht. Unter dem Namen «Apfeldiätspeise» oder einfach «d’ Spys» liess es der Arzt Maximilian Bircher-Benner als bekömmliches Abendessen servieren.
Das Birchermüesli wird gar als alter Brauch bezeichnet, den Älpler schon seit Jahrhunderten gepflegt haben. Besonders in obstreichen Gegenden sei der Vierklang aus Früchten, Nüssen und Milch ein häufiges Znacht gewesen.- 1 Esslöffel gezuckerte KondensmilchMit Apfel und Kondensmilch Vom Birchermüesli gibt es heute unzählige Versionen. Das Originalrezept, das Bircher Anfang des 20. Jahrhunderts verbreitetet hat, umfasst Haferflocken, gezuckerte Kondensmilch, Zitronensaft, geriebene Äpfel samt Schale und Kerngehäuse sowie gemahlene Nüsse. In der Version des «Magazins der Frau» von 1964 gehört eine halbe Banane pro Person fest dazu.
Zu Lebzeiten erhielt Bircher keine Anerkennung von der offiziellen Medizin, an der heutigen Schweizer Ernährungspyramide mit einer Basis aus Obst und Gemüse hätte er aber wohl seine Freude gehabt. Ausserdem hat sein Müesli die Jahrhunderte überdauert und sei es als neumodische «Overnight Oats» für vielbeschäftigte Büroleute.
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