Die klassische Winter-Gemüsedreifaltigkeit Rüebli, Sellerie und Lauch erhält Konkurrenz: Chayote, Kardy und Puntarelle.
Im November nimmt die Gemüsevielfalt auf den Märkten langsam ab. Doch Schweizer Bäuerinnen und Bauern zeigen sich innovativ und experimentierfreudig. So lassen sich auch im Spätherbst und Winter überraschende Entdeckungen machen. Wir haben drei für Sie ausgewählt.
Chayote können auch roh gegessen werden, allerdings ist ihr Geschmack dann eher dezent. Schnell und einfach gelingt die Zubereitung folgendermassen: Die Zubereitung der Kardy ist etwas aufwendig, da die Stängel geschält werden müssen – einige Sorten haben grosse Stacheln. In Genf gehört das folgende Gericht traditionell zur Weihnachtszeit.
In Italien werden diese Spitzen roh als Salat mit Zitronensaft und Sardellen gegessen – man schneidet sie dafür in feinste Streifen und legt diese in kaltes Wasser, sodass sie sich kringeln.
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