Gerade über Ostern ist Butter ein gefragtes Produkt. Dieses Jahr sind die Regale in den Läden hierzulande fast ausschliesslich gefüllt mit Schweizer Butter. Zum ersten Mal wieder seit der Corona-Krise. In früheren Jahren mussten etwa 10 Prozent der Butter importiert werden. Das ist nicht nur positiv.
Wie funktioniert der Buttermarkt? Milchproduzenten bezeichnen Butter als «Regulierprodukt». Ihre Milch verarbeiten sie am liebsten zu Käse oder anderen Molkereiprodukten. Denn bei diesen Produkten sind die Margen höher. Bleibt genügend Milch übrig, wird daraus Butter gemacht.
Warum wäre ein leichter Buttermangel gut? Gemäss Stefan Kohler von BOM ist ein leichter Buttermangel ein gutes Zeichen für den Milchmarkt. Es bedeutet, dass die Milch in teurere Produkte wie Käse und andere Milchprodukte fliesst. Warum wird kaum Schweizer Butter exportiert? Exporte sind genauso unattraktiv wie Importe, denn auf Butter lasten hohe Zölle. Gibt es zu viel Schweizer Butter, müsste dieser auf dem Weltmarkt zu günstigen Preisen verkauft werden.
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