Barbara Walther ist Ernährungswissenschaftlerin bei Agroscope. Sie geht auf die neusten Empfehlungen rund um den Konsum von Milch und Milchprodukten ein. Und auf deren Effekt auf die Gesundheit.
Barbara Walther, Ernährungswissenschaftlerin bei Agroscope, referierte am Milchforum 2024 in St. Gallen.«Schweizer Bauer»: Die neue Ernährungspyramide empfiehlt ein bis zwei Portionen weniger Milch/Milchprodukte. Wie ist es dazu gekommen?
Véronique Guerne, wissenschaftliche Mitarbeiterin beim Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen BLV, Barbara Walther, Ernährungswissenschaftlerin bei Agroscope, Béatrice Conrad, selbstständige Ernährungsberaterin und Mitglied des Schweizerischen Verbands der Ernährungsberaterinnen , und Katja Riem, Nationalrätin SVP, waren als Referentinnen im Einsatz.
«Das erfreuliche Fazit, das gezogen werden darf: Milch und Milchprodukte gehören entsprechend nach wie vor zu einer gesunden und nachhaltigen Ernährung», schreibt die SMP. atsDie Milchmatrix beschreibt die einzigartige Struktur eines Milchprodukts, seine Bestandteile und wie sie zusammenwirken. Der Matrixeffekt eines Milchprodukts bezieht sich mehr auf seine Wirkung auf die Gesundheit als auf die Nährstoffzusammensetzung.
Im Reduktionistischen Ansatz wird ausgehend von einzelnen Nährstoffen, welche im Lebensmittel vorkommen auf die Gesundheitseffekte geschlossen. Am Beispiel der Milch und Milchprodukte führte der hohe Gehalt an Fett und gesättigten Fettsäuren zur Annahme, dass sie Übergewicht fördern und zu Arteriosklerose führen, was mit erhöhtem Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen verbunden ist.
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