Bauernfamilie schafft sich mit Delikatesse einen Markt Mit Leidenschaft und Kreativität hat eine Familie im Berner Seeland eine Nische gefunden und produziert hochwertige Produkte rund um die Baumnuss.
PreviousNext Fast 300 Baumnussbäume wachsen in Lobsigen im Berner Seeland auf dem Hof von Affolters, den Margrit und Ueli Affolter zusammen mit ihrem Sohn Christian und seiner Frau Vanessa bewirtschaften.
Die Vision wuchs und die erste nennenswerte Ernte vor zwei Jahren bestärkte die Familie darin, dass noch viel mehr aus der Baumnuss herauszuholen war. Seither ist die Produktpalette gewachsen: Von den eingelegten Schwarznüssen, über Apéro- und Knabbernüsse hin zu Müesli, Pasta, Mehl und Öl. Gerade der Aufwand mit so einer breiten Produktpalette wäre für die Betriebsleiterfamilie allein nicht zu stemmen. «So aber haben wir die Wertschöpfung bei den meisten Produkten von A bis Z innerhalb der Familie und somit auf dem Betrieb», ergänzt sie.
Danach werden die Nüsse in einem grossen Becken gewässert und ihnen damit die Gerbsäure entzogen. Im Anschluss werden die Baumnüsse mit einem speziellen Sirup in einem mehrtägigen Prozess eingekocht. Die Hingabe zum Slow-Food-Ansatz zahlt sich jedoch aus und trägt zur Qualität des Produkts bei.
«Und was wir in den ersten beiden Jahren allenfalls verdient haben, haben wir wieder in die Entwicklung von neuen Produkten gesteckt, sodass wir nun diese breite Palette an Produkten aus Baumnüssen haben», erklärt Michael Engelhard.
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