Swiss Cheese Awards - «Auch die Meinung normaler Konsument(innen) ist uns wichtig»: Andréas Leibundgut von Fromarte erklärt im Interview, wie die Beurteilung der Käsespezialitäten an den Swiss Cheese Awards funktioniert und wer die Juror(innen) sind.
In einer kleinen Gruppe bewertet jede Jurorin und jeder Juror die jeweiligen Proben nach fünf verschiedenen Aspekten. Zuerst wird das Produkt angeschaut – wie sieht das Äussere aus, wie der Teig? Dann wird das Produkt auch «erspürt». So wird beispielsweise ertastet, ob eine als Hartkäse eingesendete Probe auch ein «Hartkäsegefühl» hat.
Dafür braucht es ein enormes Geschmacksgedächtnis und Personen mit einem äusserst feinen Gaumen – dieses Level wird in der Regel nur von ausgebildeten Sensorikerinnen und Sensoriker erreicht.
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